五分钟后，两盘改良版的凉菜重新端上案板。

蒜泥白肉不见了那汪吓人的红油，取而代之的是一层醇厚的麻酱汁底，紫苏的清香直钻鼻腔。

田有福没等何雨梁动筷子，自己先舀了一勺送进嘴里。

麻酱的醇厚、陈醋的微酸、微量红油的刺激，在舌尖上形成了一个极其圆润的闭环。

五花肉肥而不腻，带着淡淡的紫苏香气。

这味道，褪去了川菜原有的野性和燥辣，隐隐透出一股子鲁菜的醇厚与官府菜的内敛！

“不错！

真他娘的不错！”田有福一拍大腿，激动的胡子直翘，“梁子！

这配方拿出去，绝对能征服四九城的那些老饕们！”

何雨梁重新爬上高脚凳，两只手交叠在膝盖上。

“田大爷，改旧菜算什么本事。

我再给您出一道绝活。”

“还有绝活？”田有福两眼放光。

“失传的宫廷秘菜，借个好彩头，就叫乾隆白菜。”何雨梁张嘴就来。

这种在后世烂大街的北方凉菜，在这个年代绝对是降维打击。

“主料是什么？”田有福拿起菜刀。

“大白菜。”何雨梁指了指墙角的菜筐，“只取最嫩的菜心叶子，用手撕，绝对不能用刀切，沾了铁锈味就不鲜了。”

田有福立刻照办，飞快撕下半盆嫩黄的白菜叶。

“老陈醋、蜂蜜、芝麻酱，加一小撮白糖提鲜。”何雨梁动着嘴皮子发布指令，“不用动火，按比例直接倒进去抓拌均匀，让酱汁死死挂在菜叶子上！”

田有福依言调汁。

浓稠的麻酱混合着蜂蜜和陈醋，倒进菜盆。

用手翻拌均匀后，装盘。

一道色泽金黄、酱汁浓郁的乾隆白菜出炉。

田有福夹起一片菜叶咀嚼。

“咔嚓。”清脆的声响在后厨清晰可闻。

白菜的爽脆完全被保留了下来。

浓郁的芝麻香、蜂蜜的甜润和陈醋的醇酸在口腔里彻底炸开。

不用一丝荤腥，却吃出了极其丰腴的口感！

（所以这乾隆白菜到底算不算凉菜呢？

O.

0）

“这……这不用火，拌拌就能上桌？

天下还有这种奇菜？”田有福彻底看傻了。

做了几十年厨子，今天被一个六岁娃娃按在案板上摩擦。

正说着。

后厨厚重的棉门帘被人一把掀开。

钱经理满头大汗地冲了进来，手里攥着厚厚一沓点菜单。

“老田！

前头客人都快把桌子敲碎了！

你怎么还在这喝茶发愣？

柱子一个人炒得火星子都快飞出来了！”

田有福没解释，直接把那盘“乾隆白菜”和改良的“夫妻肺片”推到钱经理面前。

“老钱，别急，先尝一口。”

钱经理急得直跳脚，但碍于田有福的面子，不耐烦地抓起一双筷子，夹起那黄乎乎的白菜叶塞进嘴里。

嚼了两下。

钱经理的动作猛地顿住了。

他那双精明的绿豆眼瞬间瞪圆。

紧接着，他的筷子直接伸向那盘夫妻肺片。
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