“大爷您考。”何雨梁两只小手规规矩矩放在膝盖上，坐得板正。

田有福清了清嗓子：“昨天你看你哥炒菜，知道大蒜叶得关火才放。

我问你，要是做回锅肉，那郫县豆瓣酱，该什么时候下锅啊？”

这是个内行题。

外行做菜只管把酱往里扔，内行才明白，豆瓣酱得提前用温油慢慢煸炒出红油，不能火大，火大必定发苦败味。

何雨梁用沾着油光的小手挠了挠鼻尖。

“田大爷，我爹以前在家里念叨过这事儿。”何雨梁搬出何大清当挡箭牌，语气奶声奶气，话却直击要害，“豆瓣酱不能直接丢菜里炒。

得另外起一口铁锅，放点底油。

火不能大，得像那炉子快灭了的小火。

慢慢拿铁铲子推。

等油变成红颜色，酱的香气全跑出来了，才算炒好了。”

田有福装烟丝的手猛地一顿，半撮黄烟丝全撒在了大腿上。

全对！

连火候的比喻都分毫不差！

他坐直身子，还不死心，紧接着抛出第二个问题：“那如果是炖吊子，肉汤发柴发腥，怎么救场？”

“加一小勺黄酒，再丢几片晒干的老橘子皮。

千万不能放姜，姜会抢了肉味儿。”何雨梁对答如流，说完还捧起搪瓷缸子喝了一口温水。

田有福整个人定在条凳上，半天没挪窝。
本章已完成！